Vlees kerntemperatuur tabel: elk stuk, elke gaarheid
Stop met duimen op je steak drukken. Koop een thermometer. Kost je 30 euro en je hebt nooit meer een…
-
-
Soorten steaks: complete gids voor elk stuk vlees
Toen ik voor het eerst naar de slager ging om een steak te kopen, zag ik de listje: entrecôte, ribeye,…
-
Sirloin steak: alles over de sirloin
In Nederland praten we nooit over sirloin. Dat is het grappige. We hebben het er niet eens naam voor die…
-
Rib eye bereiden: 4 methoden vergeleken
Rib eye is vergevingsgezind. Iedereen zegt dat en ze hebben gelijk. Met al dat vet tussen de spiervezels blijft het…
-
Pulled pork recept: low & slow voor beginners
Mijn eerste poging tot pulled pork was een nachtmerrie. Geen nachtmerrie in de zin van “grappig achteraf.” Nachtmerrie in de…
-
Picanha op de BBQ: de Braziliaanse methode
Picanha op de BBQ is het meest indrukwekkende stuk vlees dat je kan grillen. Niet omdat het moeilijk is –…
-
Ossenhaas in bladerdeeg: zo maak je het feestelijk
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik ossenhaas in bladerdeeg wilde maken voor Oudejaarsavond. Ik dacht: dat ziet…
-
Medium rare temperatuur: de exacte grens
De eerste steak die ik thuis bakker, dacht ik: ik zal hem gewoon “ongeveer gelijk bruin zien worden” bakken. Geen…
-
Lamskotelet bakken: de complete gids
Ik heb jarenlang lamskoteletjes bedorven. Niet één keer, niet twee keer. Structureel. Ze werden droog, grijs, zonder smaak. Terwijl ik…
-
Kerntemperatuur picanha: exacte temps voor perfectie
Ik had lang niet goed begrepen waarom mijn picanha’s soms droog waren. Niet altijd, maar regelmatig ging het mis. Ik…